Тонкие мясные отбивные с сочной начинкой из грибов, лука, сыра и укропа. Вместо привычных сухарей используется тёртый картофель: после обжаривания он превращается в золотистую хрустящую оболочку, а мясо внутри остаётся нежным.
Ингредиенты
Свиная корейка или куриная грудка — 500 г, грибы — 250 г, репчатый лук — 1 шт., укроп — 1 пучок, твёрдый сыр — 100 г, картофель — 4 клубня, пшеничная мука — 2–3 ст. л., яйцо — 1 шт., молоко — немного, растительное масло или вытопленный свиной жир — для жарки, соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
для подачи: сметана, укроп и шкварки — по желанию.
Как готовить
Мясо нарежьте тонкими пластами и тщательно отбейте, особенно по краям. Посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до лёгкой золотистости. Добавьте крупно нарезанные грибы и готовьте до полного испарения жидкости.
Немного остудите, посолите, соедините с рубленым укропом и натёртым сыром.
На середину каждой отбивной положите начинку и плотно заверните края, формируя котлету. Яйцо смешайте с небольшим количеством молока и соли.
Картофель натрите на средней тёрке и слегка отожмите.
Каждую котлету сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь и покройте тонким слоем тёртого картофеля.
Обжарьте на разогретом масле или свином жире с обеих сторон до румяной корочки.
Переложите котлеты в форму и доведите до готовности в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.
Подавайте горячими со сметаной, свежим укропом и при желании шкварками.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует мясо отбивать особенно тонко по краям, иначе котлету будет трудно плотно свернуть и начинка может вытечь.
