Зур-бэлиш особенно хорош именно в холодные дни: огромный румяный пирог ставишь в центр стола — и отдельное горячее уже не нужно.
И что удобно, тесто здесь пресное: никаких дрожжей, опары и долгого ожидания. Замесила, дала немного отдохнуть — и можно собирать пирог.
Для приготовления вам понадобится
600 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли. Для начинки: 500 г говядины, 600 г картофеля, 2–3 крупные луковицы, соль, чёрный перец, 100–150 мл мясного бульона и 30 г сливочного масла.
Как готовить
В тёплом молоке размешайте соль, добавьте яйцо, растопленное масло и постепенно муку. Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте под полотенцем на 40 минут. Мясо и картофель нарежьте небольшими кубиками, лук — мелко, всё смешайте, хорошо посолите и поперчите.
Примерно 2/3 теста раскатайте, переложите в глубокую форму, оставляя высокие бортики. Выложите начинку, сверху распределите кусочки сливочного масла.
Накройте оставшимся тестом, тщательно защипните края, а в центре сделайте небольшое отверстие и прикройте его шариком теста. Выпекайте 20 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 175–180 °C.
Через 50–60 минут откройте отверстие, влейте горячий бульон, снова закройте и готовьте ещё 50–70 минут. Картофель и мясо внутри должны стать полностью мягкими.
Интересный факт
Зур-бэлиш — старинное блюдо татарской кухни, само название переводится как «большой пирог». Его традиционно готовили к большим семейным застольям, праздникам и приезду гостей: внутрь клали мясо, картофель и много лука, а во время долгого томления начинка пропитывала тесто мясным соком. Пирог ставили в центр стола и подавали как полноценное горячее — сначала снимали верхнюю корочку, раскладывали начинку, а затем делили пропитанные соком края и дно.
