Каждый раз, когда ставлю это мясо на праздничный стол, гости сначала удивляются, а потом просят рецепт. Секрет простой и очень домашний по мотивам татарского азу с маринованными огурцами. Не соус, не маринад, а именно они делают мясо невероятно мягким и ароматным.
Беру мясо пожирнее — свиную шею или мраморную говядину. Нарезаю крупными порционными кусками и не солю — это важно. Быстро обжариваю на раскалённой сковороде по минуте с каждой стороны, чтобы запечатать сок.
На дно формы выкладываю крупно нарезанные морковьи лук, сверху — мясо в один-два слоя, добавляю чёрный перец и соль. И вот главный ход: маринованные огурцы нарезаю кольцами и укладываю плотным слоем, полностью закрывая мясо. Сверху — несколько веточек розмарина, кинзы или базилика.
Форму накрываю крышкой или фольгой и ставлю в холодную духовку. Включаю 200 °C на час, затем убавляю до 150 °C и томлю ещё 30 минут. После выключения даю мясу «дойти» внутри духовки минут 15. Огурцы убираю — они сделали своё дело. А мясо… оно буквально распадается на волокна, режется ложкой и идеально подходит к запечённым овощам или картофелю.
