Ингредиенты: молоко – 0,5 л, маргарин – 300 г, яйца – 6 шт., сахар – 2 стакана, дрожжи сухие активные – 11 г (или 30 г прессованных дрожжей), мука – 1,1–1,2 кг (около 9 стаканов ёмкостью 200 мл), соль – 0,5 ч. ложки, ванилин – 2 г, изюм – 150 г.
Процесс приготовления. Яйца должны быть комнатной температуры, молоко слегка подогреваю до 38–40 градусов. Переливаю молоко в большую миску, где буду замешивать тесто, добавляю дрожжи и ½ стакана сахара, размешиваю. Муку просеиваю через сито.
К молоку с дрожжами добавляю 3 стакана муки, перемешиваю. Накрываю миску полотенцем и ставлю в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы опара увеличилась в объеме вдвое.
Отделяю желтки от белков. К желткам добавляю оставшийся сахар и ванилин, растираю добела (взбиваю миксером). Маргарин растапливаю на самом маленьком огне до слегка теплого состояния. Белки солю и взбиваю.
Когда опара подошла, добавляю в миску взбитые желтки, половину растопленного маргарина и взбитые белки. Добавляя понемногу муку, перемешиваю сначала ложкой. Затем на доску насыпаю немного муки, выкладываю тесто. Руки смазываю маргарином и вымешиваю тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Кладу тесто в миску, накрываю полотенцем и снова ставлю в теплое место на 1,5–2 часа.
Изюм промываю, заливаю кипятком, затем обсушиваю и обваливаю в муке. Когда тесто подошло, добавляю изюм и вмешиваю его в тесто.
Формы смазываю маргарином и присыпаю мукой. Включаю и разогреваю духовку. Выкладываю тесто в формы, заполняя их на ⅓ объема. Оставляю еще на 20 минут. Ставлю формы с тестом в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаю куличи примерно 1,5 часа при температуре 150 градусов. Если верх начинает подгорать, накрываю влажной бумагой. Готовые куличи украшаю глазурью и кондитерской посыпкой по своему вкусу.
