Три яйца, немного майонеза и хорошая порция сливочного масла — и привычный завтрак превращается в красивую «розочку».
Здесь весь фокус не во взбивании, а в жарке: омлет постепенно сворачивается слой за слоем, поэтому внутри остаётся нежным и сочным, а снаружи приобретает красивые складки.
Для приготовления вам понадобится
3 яйца, 2 ч. л. майонеза, щепотка соли, 15–20 г сливочного масла.
Как готовить
Яйца соедините с майонезом и солью и тщательно перемешайте до гладкой консистенции. Взбивать не нужно — пена здесь только мешает. Если пузырьков получилось много, снимите их ложкой.
На сковороде растопите сливочное масло и вылейте яичную смесь. Дайте нижнему слою немного схватиться. Затем лопаткой аккуратно подверните один край омлета к центру и не спешите — подождите несколько секунд, чтобы жидкая часть снова успела схватиться снизу.
После этого продолжайте сворачивать омлет в том же направлении: подвернули — немного подождали — снова подвернули. С каждым движением получаются новые складки, а омлет постепенно собирается в красивую «розочку».
Снимайте с огня, когда сверху ещё остаётся лёгкая нежность: на горячей сковороде омлет дойдёт сам.
Интересный факт
Алтон Браун — американский кулинарный телеведущий, автор и популяризатор «научного» подхода к готовке. Он стал известен благодаря шоу Good Eats, где не просто давал рецепты, а объяснял, почему продукты ведут себя именно так: что происходит с белками, жиром, температурой, текстурой и т. д. Он советовал добавлять немного майонеза в яйца — не ради вкуса майонеза, а ради более нежной, кремовой текстуры. Здесь этот приём особенно удачный: омлет получается мягким и легче сворачивается.
