Печень у меня раньше часто проигрывала обычному гуляшу, пока не стала готовить её по-строгановски.
Здесь вся фишка в двух вещах: кусочки слегка припудриваю мукой и жарю быстро, на сильном огне. Тогда печень не успевает стать жёсткой, а сверху появляется аппетитная корочка.
Для приготовления вам понадобится
700 г говяжьей или куриной печени, 2 крупные луковицы, 200 г сметаны 15–20%, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 50–70 мл горячей воды, соль, чёрный перец и зелень по вкусу.
Как готовить
Печень очистите от плёнок и нарежьте небольшими брусочками. Обсушите, присыпьте мукой и перемешайте, чтобы она покрыла кусочки тонким слоем.
Хорошо разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте печень порциями на сильном огне по 2–3 минуты, постоянно помешивая. Как только кусочки схватились и подрумянились, переложите их на тарелку.
На той же сковороде обжарьте лук полукольцами до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте сметану и горячую воду, поперчите, перемешайте и прогрейте пару минут.
Верните печень в соус и тушите ещё 3–5 минут на небольшом огне. Солите в самом конце, чтобы печень осталась мягкой. Перед подачей посыпьте зеленью.
Интересный факт
В печени много полноценного белка, железа, витамина B12, фолата, витамина A и меди. Эти вещества важны для кроветворения, нормальной работы нервной системы, зрения и иммунитета, поэтому печень полезно время от времени включать в рацион, но без чрезмерных порций из-за очень высокого содержания витамина A.
