Галушки с брынзой — визитная карточка словацкой кухни. Сегодня это блюдо считается национальным символом Словакии, а попробовать настоящие галушки можно практически в любом ресторане страны.
Секрет вкуса — в необычном картофельном тесте. Благодаря сырому картофелю галушки получаются мягкими и нежными, а солоноватая овечья брынза придает им характерный сливочный вкус. Завершает блюдо хрустящая поджарка из бекона, без которой классический рецепт трудно представить.
Для приготовления понадобится
Картофель — 700 г, пшеничная мука — 220–250 г, яйцо — 1 шт., соль — ½ ч. л. Для подачи: овечья брынза — 250 г, бекон — 150 г, сливочное масло — 30 г, зеленый лук — по желанию.
Как готовить
Картофель очистите и натрите на самой мелкой терке. Добавьте яйцо, соль и постепенно вмешайте муку, чтобы получилось густое, вязкое тесто — оно должно держаться общей массой, но не раскатываться. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Выложите тесто одним большим комом на смоченную водой деревянную доску.
Держа доску над кастрюлей, смачивайте нож в горячей воде и быстрыми движениями срезайте небольшие кусочки теста шириной около 1–1,5 см прямо в кипящую воду. Галушки сразу опускаются на дно, а через несколько минут всплывают. После всплытия варите их еще 2–3 минуты, затем достаньте шумовкой. Бекон нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до хрустящей корочки.
Горячие галушки смешайте со сливочным маслом и раскрошенной брынзой, чтобы она начала плавиться и покрыла каждую галушку. Сверху выложите бекон вместе с вытопившимся жиром и при желании посыпьте зеленым луком.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз приготовила галушки таким способом, раньше привычным было густое тесто, раскатывание колбаски и нарезка их ножом на столе. Пока они горячие, брынза становится кремовой, а хрустящий бекон создает тот самый контраст текстур.
