Главное в этом блюде — нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон, быстро обжарить на сильном огне, а затем довести до нежности в подливке.
Ингредиенты
Говядина — 600 г, репчатый лук — 2 средние головки, сметана 15–20% — 200 г, сливки 10–20% или вода — 100 мл, мука — 1 ст. л. без горки, томатная паста — 1 ч. л. по желанию, растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 20 г, соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу, лавровый лист — 1 шт. по желанию.
Как готовить
Возьмите говядину без грубых жил, промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте мясо пластинами толщиной 0,7–1 см, слегка отбейте через пакет или пленку, затем нарежьте тонкими брусочками поперек волокон. Посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо небольшими порциями на огне выше среднего по 2–3 минуты, чтобы кусочки быстро подрумянились и не начали тушиться. Переложите мясо на тарелку.
В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук, нарезанный полукольцами или мелкими кубиками, и обжарьте до мягкости и легкой золотистости.
Всыпьте муку, хорошо перемешайте и прогрейте 30–40 секунд. Добавьте сметану, сливки или воду, а при желании томатную пасту.
Перемешайте соус до однородности, чтобы не было комочков. Верните мясо в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости: мягкую говядину 15–25 минут, более плотную — 35–50 минут.
Если соус сильно густеет, подливайте немного горячей воды. За 5 минут до готовности по желанию добавьте лавровый лист, затем уберите его.
С чем подавать
Подавайте мясо по-строгановски с картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами или овощами.
