Насыщенный мясной бульон, солёные огурцы, томаты, чеснок и аромат хмели-сунели. Мука делает суп особенно густым и нежным, а грузинские специи придают привычному блюду необычный характер.
Ингредиенты
Говядина на кости или смесь говядины и баранины — 500 г, вода — 2,5 л, солёные или маринованные огурцы — 3–4 шт., репчатый лук — 1 шт., томатная паста — 1–2 ст. л., мука — 4 ст. л. без горки, чеснок — 2–3 зубчика, уксус 9% — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., хмели-сунели или уцхо-сунели — 1/2 ч. л., лавровый лист — 2 шт., острый перец — 1 стручок по желанию, кинза — 1 пучок, соль — по вкусу, сметана — для подачи по желанию.
Как готовить
Возьмите мясо, отделите мякоть от кости и нарежьте кубиками. Положите мясо и кость в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 1,5 часа до мягкости. Нарежьте лук и огурцы небольшими кубиками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до прозрачности. Уменьшите огонь, всыпьте муку и тщательно перемешайте.
Постепенно добавьте 4 половника горячего бульона, интенсивно работая венчиком или лопаткой, чтобы не образовались комочки.
Выложите огурцы, доведите до кипения и добавьте томатную пасту, хмели-сунели и при желании нарезанный острый перец.
Перемешайте, положите пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус. Достаньте из кастрюли кость, отделите оставшееся мясо и верните его в бульон.
Добавьте приготовленный соус и рубленую кинзу. Попробуйте суп и при необходимости посолите. После закипания варите ещё 5 минут.
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Подавайте горячей со сметаной.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует вливать бульон в мучную зажарку небольшими порциями на минимальном огне, интенсивно перемешивая.
