Рассыпчатая песочная основа, сочные помидоры с базиликом и румяная сырная шапочка. Этот несладкий пирог особенно хорош после остывания, когда начинка становится плотнее и его удобно нарезать.
Ингредиенты для формы 24 см
Тесто: мука — 250 г, сливочное масло или маргарин — 125 г, желток — 1 шт., ледяная вода — 50 мл, соль — ⅓ ч. л.
Начинка: помидоры — 600 г, красный лук — 100 г, моцарелла — 100 г, твёрдый сыр — 100 г, майонез — 100 г, панировочные сухари — 4 ст. л., базилик — небольшой пучок, соль и перец — по вкусу.
Как готовить
Разогреваем духовку до 180 °C. Соль растворяем в ледяной воде, добавляем желток.
Масло растираем с мукой в крошку, вливаем яичную смесь и собираем тесто в плотный ком. Заворачиваем и охлаждаем час.
Раскатываем тесто, выкладываем в форму, формируем бортики высотой 3–4 см и накалываем дно вилкой.
Накрываем пергаментом, насыпаем груз и выпекаем 10 минут. Убираем груз и допекаем ещё 5 минут.
Помидоры нарезаем кружками, солим и оставляем на 30 минут, затем сливаем сок и обсушиваем.
На основу насыпаем сухари, выкладываем помидоры, тонкие кольца лука и базилик, перчим.
Смешиваем моцареллу и тёртый сыр с майонезом, распределяем сверху. Выпекаем 40–45 минут при 180 °C.
Полностью остужаем перед подачей.
Полезный совет
Выбирайте мясистые помидоры с небольшим количеством сока. Даже с сухарями слишком влажная начинка может размочить песочную основу.
