Ингредиенты: ржаная мука 300 г, пшеничная мука 300 г, мука ржаная для раскатки 30 г, кефир 250 мл, соль по вкусу, картофель очищенный 1 кг, молоко 160 г, сливочное масло 40 г, сметана 50 г, желток 1 шт., масло сливочное 150 г, по желанию зелёный лук.
Отвариваю картофель, разминаю его в пюре, добавляю молоко, сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваю и оставляю остывать.
В миске смешиваю ржаную и пшеничную муку с солью, вливаю кефир и замешиваю тесто скалкой. Выкладываю на присыпанный мукой стол и вымешиваю до эластичности.
Формирую из теста шарики, раскатываю их в овалы. На каждый овал выкладываю картофельное пюре, оставляя небольшие края. Поднимаю края теста и заправляю их в начинку, оставляя центр открытым.
Смешиваю сметану с желтком и смазываю этой смесью открытую часть начинки.
Ставлю калитки в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Затем смазываю растопленным сливочным маслом, чтобы корочка стала золотистой и ароматной. По желанию добавляю в начинку немного сливочного масла и нарезанный зелёный лук для свежести.
