Ароматная, нежная и плотная по структуре колбаса, которая легко режется и отлично держит форму.
Ингредиенты
Свиная печень — 1 кг, сало с мясной прослойкой — 1 кг, молоко — 200 мл, соль — 30 г, сахар — по вкусу, специи — по вкусу, лук репчатый — 20 г, свиные кишки.
Как готовить
Свиную печень промойте, нарежьте крупными кусками и залейте горячей водой. Бланшируйте около 10 минут, затем достаньте и полностью остудите.
Сало с мясными прожилками и очищенный лук нарежьте кусками. Печень, сало и лук пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Тщательно перемешайте массу до однородности.
Влейте молоко и ещё раз хорошо перемешайте фарш.
Свиные кишки замочите в тёплой воде, затем промойте.
Наполните кишки подготовленным фаршем, формируя колбасу, и завяжите концы. Уложите заготовку в чашу мультиварки.
Залейте тёплой водой, установите режим около 80 °C и готовьте примерно 30 минут.
Готовую колбасу аккуратно достаньте и охладите в холодной воде. Затем уберите в холодильник минимум на 10 часов.
После выдержки нарежьте и подавайте к столу.
Полезные советы
- Баланс печени и сала — ключ к текстуре. Соотношение 1:1 важно не случайно: печень даёт вкус и структуру, а сало — сочность. Если уменьшить жир, колбаса получится суховатой.
- Молоко делает вкус нежнее. Не заменяйте его водой: молоко смягчает печёночный вкус и улучшает текстуру фарша.
