Пышное мягкое тесто на кефире и много сочной ароматной начинки. Приготовление требует времени, зато результат точно стоит каждой минуты.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 600–650 г, тёплый кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., сухие дрожжи — 11 г или свежие — 30 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., растительное масло — 100 мл;
для начинки: белокочанная капуста — 700–750 г, шампиньоны или лесные грибы — 300 г, репчатый лук — 1–2 шт., растительное масло — 3 ст. л., вода — 200–250 мл, соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
для смазывания: яичный желток — 1 шт., молоко — 3 ст. л., сливочное масло — по желанию.
Как готовить
Возьмите тёплый кефир, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
Добавьте яйцо, соль и растительное масло. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Обомните поднявшееся тесто и дайте ему подойти ещё раз.
Тонко нашинкуйте капусту. Разогрейте в глубокой сковороде 1 столовую ложку масла, выложите капусту и влейте воду.
Накройте крышкой и тушите около 15 минут до мягкости. Нарежьте лук и грибы.
Обжарьте лук на оставшемся масле до золотистого оттенка, добавьте грибы и готовьте 5–7 минут до испарения жидкости. Соедините с капустой, посолите, поперчите и полностью остудите.
Разделите тесто на две неравные части — примерно 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть и уложите в смазанную форму, сформировав бортики. Равномерно распределите начинку.
Раскатайте оставшееся тесто, накройте пирог и тщательно защипните края. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.
Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 50–60 минут до золотистого цвета.
Полезный совет
При желании смажьте горячий пирог сливочным маслом.
