Здесь важнее не набор продуктов, а последовательность: капусту сначала нужно хорошо размять с солью, затем дать ей постоять, добавить кисло-сладкую заправку и только после охлаждения влить масло.
В итоге капуста остается упругой, но уже не жесткой, а вкус получается ярким, сочным и удивительно сбалансированным.
Возьмите
550 г белокочанной капусты без кочерыжки, 1 среднюю морковь около 120 г, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9%-ного уксуса и 2 ст. л. растительного масла без яркого запаха.
Как готовить
Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Переложите в глубокую миску, добавьте соль и хорошо помните руками несколько минут. Она должна немного потерять объем, стать мягче и пустить сок. Оставьте на 15 минут.
Морковь натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Всыпьте сахар, влейте уксус и тщательно перемешайте, чтобы кисло-сладкая заправка распределилась по всей овощной соломке.
Накройте миску и уберите в холодильник на 1,5–2 часа. За это время капуста промаринуется, но сохранит характерный хруст.
Только перед подачей добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.
Интересный факт
Сам салат из капусты и моркови появился гораздо раньше СССР, поэтому буквально советским изобретением его назвать нельзя. Зато именно в советском общепите подобные овощные салаты готовили по унифицированным технологическим картам — отсюда и тот узнаваемый кисло-сладкий вкус, который многие помнят до сих пор.
