Когда обычная курица уже не вызывает восторга, готовлю «Кок-о-вен» — и кухня сразу наполняется тем самым «ресторанным» ароматом.
Мясо получается невероятно мягким, буквально отходит от косточки, а соус густой, ароматный — тот самый, который хочется собирать хлебом до последней капли.
Это простое по продуктам блюдо, но с настоящим французским характером.
Ингредиенты
Курица (бедра или голени) — 1–1,2 кг, бекон — 120 г, шампиньоны — 250 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, красное сухое вино — 300 мл, куриный бульон или вода — 150 мл, томатная паста — 1 ч. л., мука — 1 ст. л., сливочное масло — 30 г, растительное масло — 1 ст. л., тимьян и лавровый лист — по вкусу, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Курицу обсушиваю и обжариваю до румяной корочки — не спеша, чтобы запечатать сок и получить насыщенный вкус. Отдельно подрумяниваю бекон до хруста и убираю.
В той же сковороде обжариваю лук, морковь и грибы до золотистости, добавляю чеснок. Возвращаю курицу и бекон, присыпаю мукой и быстро перемешиваю — так соус потом получится густым и бархатным.
Вливаю красное вино и бульон, добавляю томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Довожу до лёгкого кипения, накрываю крышкой и томлю на слабом огне 45–60 минут, пока курица не станет очень мягкой, а соус — насыщенным и густым. В конце вмешиваю кусочек сливочного масла для блеска и вкуса.
Подаю горячей — с картофельным пюре или свежим хлебом.
