Вареники на тесте со сметаной, молоком и водой получаются особенно нежными, вкусными и при этом отлично держат форму. Такое тесто не разваривается при варке, подходит для заморозки и хорошо сочетается с разными начинками — картофельной, творожной, ягодной или любой другой.
Ингредиенты
Для теста — яйцо 1 шт., соль 1 ч. л. без горки, сметана 2 ст. л., молоко 240 мл, вода 240 мл, пшеничная мука 750–800 г
Для картофельной начинки на половину теста — картофель 1 кг, крупная луковица 1 шт., масло для жарки — по вкусу, соль — по вкусу, сливочное масло для пюре — по вкусу.
Как готовить
Возьмите яйцо, разбейте его в миску, добавьте сметану, соль, молоко и воду комнатной температуры. Перемешайте до однородности.
Постепенно всыпайте муку и замесите тесто. Вымешивайте его около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.
Для начинки очистите картофель, нарежьте кусочками, залейте водой, посолите и отварите до готовности. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и золотистости.
С готового картофеля слейте воду, добавьте сливочное масло и разомните в пюре. Добавьте обжаренный лук и перемешайте. Отдохнувшее тесто раскатайте пластом и вырежьте кружки или сформируйте жгут, нарежьте его шайбочками и каждую раскатайте.
Выложите начинку на заготовки, слепите вареники и хорошо защипните края. Варите вареники в большом количестве подсоленной кипящей воды. После всплытия готовьте около 3 минут, затем достаньте шумовкой, добавьте сливочное масло, аккуратно перемешайте и подавайте горячими.
Готовые сырые вареники можно заморозить, а тесто при необходимости хранить в холодильнике до суток.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует после замеса обязательно дать тесту хорошо отлежаться, не сокращайте это время.
За 1–1,5 часа тесто станет мягче и эластичнее, будет легче раскатываться и лучше защипываться, а вареники не раскроются при варке.
