В северном Таиланде Кхао Сой подают в уличных кафе и на столах лучших ресторанов. И это не случайно: насыщенный кокосовый бульон, курица, карри и хрустящая лапша. Каждый ингредиент на своём месте. Попробуйте приготовить этот суп дома — и вы почувствуете атмосферу тайской улицы, не выходя из кухни.
Ингредиенты
Кокосовое молоко — 400 мл, курица — 500 г, яичная лапша — 200 г, красная или жёлтая паста карри — 1 ст. л., порошок карри — 1 ст. л., куриный бульон — 500 мл, лук — 1 шт., чеснок — 3–4 зубчика, соевый соус — 1 ст. л., рыбный соус — 1 ст. л., сок лайма — 1 ст. л., сахар — около 1 ч. л. или по вкусу, растительное масло — для жарки. Для подачи: лайм, зелёный лук или кинза, жареный лук или чеснок, маринованная капуста или редька — по желанию.
Как готовить
Лапшу делим пополам. Одну часть отвариваем до готовности, сливаем воду и промываем. Вторую обжариваем в горячем масле до хрустящей золотистой корочки и выкладываем на бумажное полотенце.
В кастрюле разогреваем немного масла, добавляем пасту и порошок карри, прогреваем 1–2 минуты до появления аромата. Кладём мелко нарезанные лук и чеснок, обжариваем до мягкости.
Добавляем нарезанную курицу и готовим до лёгкой золотистой корочки. Вливаем кокосовое молоко и бульон, варим до полной готовности курицы.
Приправляем соевым и рыбным соусами, соком лайма и сахаром. Раскладываем варёную лапшу по тарелкам, заливаем супом с курицей.
Сверху добавляем хрустящую лапшу, зелень и по желанию маринованную капусту или редьку. Подаём с дольками лайма.
Полезный совет
Пасты карри сильно отличаются по остроте. Начните с небольшого количества и добавляйте постепенно, чтобы пряности не перебили мягкий вкус кокосового молока.
