Ингредиенты
Для теста:
- Кефир комнатной температуры — 250 мл
- Масло сливочное (растопленное и остуженное) — 180 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная — 500–600 г
Для начинки:
- Куриное филе — 400–500 г
- Картофель — 4 средние штуки
- Лук репчатый — 1 крупная штука
- Соль, черный перец — по вкусу
- Масло сливочное (охлажденное) — 20 г
Для смазки пирога:
- Желток куриного яйца — 1 шт.
- Вода — 1 ст. л.
- Масло растительное — для формы
Беру миску, смешиваю кефир комнатной температуры, соль и соду. Хорошо размешиваю до однородности.
Добавляю растопленное сливочное масло, тщательно перемешиваю.
Постепенно всыпаю просеянную муку. Сначала мешаю лопаткой, а затем выкладываю на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и замешиваю руками. Тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Обычно требуется около 550 г муки.
Формирую шар, заворачиваю тесто в пакет и убираю в холодильник минимум на час.
Пока тесто отдыхает, промываю куриное филе, обсушиваю бумажным полотенцем и нарезаю небольшими кубиками.
Картофель очищаю, разрезаю вдоль пополам и нарезаю тонкими полукружочками толщиной около 2–3 мм.
Лук мелко режу кубиком.
В большой миске соединяю курицу, картофель и лук. Солю, перчу и тщательно перемешиваю, чтобы специи распределились равномерно.
Достаю тесто из холодильника и делю на две части: одну примерно на ¾, вторую — на ¼. Меньшую часть пока убираю в холодильник.
Беру разъемную форму диаметром 24 см. Застилаю дно пергаментом и смазываю стенки растительным маслом.
Большую часть теста раскатываю в круг чуть больше диаметра формы. Переношу в форму, прижимаю ко дну и формирую бортики высотой около 3 см.
Выкладываю начинку, разравниваю и сверху кладу кусочки охлажденного сливочного масла.
Меньшую часть теста раскатываю в круг по диаметру формы и накрываю начинку. Защипываю края верхнего и нижнего коржа по периметру, формируя аккуратный бортик. В центре делаю небольшое отверстие для выхода пара.
Разогреваю духовку до 180°C.
В мисочке смешиваю желток с водой и кисточкой смазываю всю поверхность пирога.
Ставлю форму с курником в духовку на средний уровень и выпекаю 45–60 минут. Готовность проверяю по цвету: тесто должно стать золотисто-коричневым.
Готовый пирог достаю из духовки и оставляю в форме на 20 минут. После этого можно нарезать на порционные кусочки.
