Ароматная, наваристая и насыщенная солянка с несколькими видами мяса, копчёностями, оливками и лимоном.
Ингредиенты
Свинина — 300 г, курица — 200 г, охотничьи колбаски — 150 г, копчёная колбаса — 100 г, молочные сосиски — 100 г, картофель — 250 г, солёные огурцы — 150 г, оливки — 150 г, лимон — 1 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., томатная паста — 2 ст. л., растительное масло — 30 мл, вода — 2,5–3 л, соль, острый перец и лавровый лист — по вкусу, зелень и сметана — для подачи.
Как готовить
Свинину и курицу залейте водой, доведите до кипения и варите 30–40 минут до мягкости. По желанию добавьте лавровый лист и пряные коренья.
Картофель нарежьте кубиками и добавьте в бульон к почти готовому мясу.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте нарезанные охотничьи колбаски и копчёную колбасу. Обжаривайте 3–4 минуты, чтобы копчёности отдали свой аромат и жир.
Положите нарезанные сосиски, перемешайте и прогрейте около минуты.
Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 1–2 минуты.
Затем выложите натёртые солёные огурцы, острый перец по вкусу и влейте 100–150 мл огуречного рассола. Тушите под крышкой 5–7 минут.
Готовое мясо достаньте из бульона, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в сковороду к заправке.
Добавьте оливки и лимонный сок по вкусу. При необходимости посолите и поперчите. Проварите всё вместе ещё пару минут.
Переложите заправку в кастрюлю с бульоном и картофелем. Доведите до кипения, попробуйте на соль и снимите с огня.
Дайте солянке настояться 10–15 минут.
Полезные советы
- Солёные огурцы лучше именно натереть на крупной тёрке — они равномерно распределятся в солянке и отдадут больше вкуса.
- Оливки можно использовать как с косточкой, так и без неё. Первые обычно имеют более насыщенный вкус.
- Не спешите подавать солянку сразу после приготовления. 10–15 минут настаивания заметно улучшают вкус блюда.
