Сочный, ароматный и невероятно нежный морковный кекс с хрустящими грецкими орехами и лёгкими цитрусовыми нотками. По желанию его можно дополнить воздушным кремом из сливочного сыра и сливок.
Ингредиенты
Для кекса: Грецкие орехи — 80 г, сливочное масло — 10 г, соль — 0,5 ч. л., сахар — 130 г, яйца — 2 шт., растительное масло — 120 мл, мука — 150 г, разрыхлитель — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., апельсин — 1 шт. (цедра и сок), морковь — 250 г.
Для крема: Сливочный сыр — 150 г, сахарная пудра — 70 г, сливки 33% — 100 мл.
Способ приготовления
Грецкие орехи мелко порубите и слегка обжарьте на сухой сковороде до появления приятного аромата.
Переложите орехи в миску, добавьте сливочное масло, соль и сахар. Перемешайте и оставьте остывать.
С апельсина снимите цедру и выжмите сок.
Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соду.
Яйца взбейте миксером до лёгкой пены. Постепенно добавьте орехово-сахарную смесь, продолжая взбивать.
Тонкой струйкой влейте растительное масло и перемешайте до однородности.
Добавьте сухие ингредиенты и апельсиновый сок. Перемешайте до получения однородного теста.
Всыпьте апельсиновую цедру и тёртую морковь. Аккуратно перемешайте.
Форму диаметром около 20 см застелите бумагой для выпечки и вылейте в неё тесто.
Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 50–60 минут в режиме «верх-низ» без конвекции. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовый кекс оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку и полностью остудите.
Приготовление крема
Сливочный сыр соедините с сахарной пудрой.
Влейте холодные сливки и взбейте миксером до пышной однородной массы.
Украсьте полностью остывший кекс кремом перед подачей.
