Когда обычная яичница и вареные яйца уже надоели, хочется чего-то яркого, горячего и действительно вкусного, но без долгой готовки. Эта «Мексиканка» как раз из таких завтраков: ароматный бекон, сладкая кукуруза, сочные помидоры и нежные яйца превращаются в сытное блюдо, которое готовится быстрее, чем закипает чайник.
Получается что-то среднее между омлетом и горячей закуской — идеально для завтрака или быстрого ужина.
Ингредиенты
Яйца — 4 шт., бекон — 120 г, помидоры — 2 шт., консервированная кукуруза — 4 ст. л., лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст. л., соль, черный перец — по вкусу, зелень — для подачи.
Как готовить
Бекон нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде до румяности. Добавляем нарезанный лук и готовим до мягкости и легкого золотистого цвета. Помидоры режем кубиками и отправляем к бекону, даем им слегка пустить сок.
Добавляем кукурузу и перемешиваем. Яйца взбиваем вилкой с солью и перцем, выливаем на сковороду и готовим на среднем огне, аккуратно перемешивая, чтобы масса получилась нежной и сочной.
Перед подачей посыпаем свежей зеленью.
Личный опыт
Особенно вкусно получается, если добавить немного копченой паприки или острого перца. А сладкая кукуруза отлично балансирует солоноватый бекон и делает блюдо ярче по вкусу.
