Ингредиенты на 2 большие котлеты (или 3 поменьше): 500 г филе индейки, 4-6 ч. л. натёртого пармезана, 100-120 г твёрдого сыра (чеддер), руккола, около 20 помидоров черри, соль, растительное масло для фритюра. Для панировки: 2 яйца, мука, панировочные сухари. Для соуса: 300-350 мл сливок 20-23%, 0,5 лука, 1-2 зубчика чеснока, шпинат.
Начинаю с филе индейки. Нарезаю его тонкими ломтиками, можно использовать телятину, говядину или курицу. Ломтики накрываю пленкой и слегка отбиваю, чтобы мясо стало гибким, но не порвалось. Пока занимаюсь мясом, готовлю панировку: взбиваю яйца, готовлю муку и панировочные сухари. Сухари можно купить готовые, но я предпочитаю готовить их дома — быстро и вкуснее.
Для формирования котлеты я использую кольцо для салата диаметром 10 см, но можно взять меньший размер, если хотите котлету поменьше. Ломтики филе выкладываю внахлёст, чтобы края свисали с формы, слегка солю их. Теперь готовлю начинку: натёртый пармезан, руккола, помидоры черри (маленькие можно оставить целыми, крупные — разрезать), сверху добавляю твёрдый или полутвёрдый сыр (у меня чеддер). Начинку слегка прижимаю и заворачиваю ломтики филе, формируя котлету.
Котлету отправляю в холодильник на 10-15 минут, затем извлекаю из формы. Панирую её последовательно в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях. Жарю котлету во фритюре 8-9 минут при температуре 165°С.
Пока котлета готовится, делаю шпинатно-сливочный соус. На сковороде разогреваю растительное масло, выкладываю мелко нарезанный лук и чеснок, обжариваю до золотистого цвета. Затем вливаю сливки (20-23%), прогреваю и добавляю шпинат. Через пару минут соус готов, можно выкладывать его на блюдо.
