Когда обычная жареная или вареная картошка надоели, готовлю пармантье — по-настоящему королевское блюдо. Его, между прочим, изобрели для французского императора Людовика XVI. Сочетание картошки, сочного фарша и пикантного сыра делает пармантье идеальным вариантом как на обычный ужин, так и на праздничный стол.
Ингредиенты
Берем кило картошки, 800 г говяжьего фарша, 200 г репчатого лука, 120 г сливочного масла, 100 г сыра типа Гауда или Эмменталь, 150 мл молока или сливок, 100 мл сухого красного вина, половину чайной ложки сушеного тимьяна, четверть чайной ложки мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.
Как готовить
Варим картошку «в мундире», на литр воды добавляем 30 г соли. Чистим картошку, пока горячая, сразу же готовим из нее пюре. Добавляем половину от указанного в рецепте сливочного масла, а также подогретое молоко или сливки. Добавляем в картофель натертый мускатный орех, досаливаем пюре по вкусу.
Мелким кубиком шинкуем репчатый лук, обжариваем на оставшемся сливочном масле до мягкости. Добавляем к луку говяжий фарш, обжариваем все на среднем огне, постоянно помешивая, до выпаривания мясного сока.
После того, как сок выпарится, добавляем в фарш тимьян и вино. Солим по вкусу и перчим. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 20 минут.
Перекладываем горячий фарш в огнеупорную емкость и сверху выкладываем картофельное пюре. Разравниваем и ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовки. Выпекать будем 25 минут.
Через 15 минут после начала запекания посыпаем картофель тертым сыром и возвращаем в духовку.
