Котлета по-киевски — блюдо с ресторанным характером, где всё решают детали: сочное куриное филе с «запечатанным» внутри ароматным сливочным маслом, хрустящая двойная панировка и правильная жарка.
Ингредиенты
Куриное филе — 2 шт.; сливочное масло — 100–120 г; свежий укроп — 1 пучок; соль — по вкусу; чеснок — 1 зубчик (по желанию); мука — 3–4 ст. л.; яйца — 2 шт.; панировочные сухари — 150–200 г; растительное масло — для фритюра.
Как готовить
Сначала приготовьте начинку: смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом, добавьте соль и по желанию немного чеснока. Сформируйте небольшую «колбаску», заверните в плёнку и уберите в морозилку, чтобы масло хорошо застыло.
Куриное филе аккуратно разрежьте с утолщённой стороны и разверните «книжкой». Малое филе можно отделить и использовать отдельно. Слегка отбейте мясо через плёнку, посолите.
На середину каждого куска положите кусочек замороженного зелёного масла, накройте малым филе и аккуратно заверните, формируя плотную удлинённую котлету без щелей. Уберите заготовки в морозилку на 10–15 минут, чтобы они лучше держали форму.
Подготовьте панировку: мука, взбитые яйца и панировочные сухари. Обсушите котлеты бумажным полотенцем и обваляйте по схеме: мука → яйцо → сухари. Для надёжности можно повторить слой яйца и сухарей.
Разогрейте масло для фритюра и обжарьте котлеты до золотистой корочки (около 2–3 минут), затем доведите до готовности в духовке при 180–200°C примерно 10–15 минут. Подавайте горячими, чтобы масло внутри оставалось сочным.
Личный опыт
Автор PopCornNews Екатерина Миловзорова советует следить за температурой масла: если оно недостаточно горячее, котлета впитает жир и станет тяжёлой, а если перегрето — корочка быстро подгорит, не успев «запечатать» начинку.
