Мясо по-кремлёвски знают многие, а вот говядину по-бургундски готовят гораздо реже. И зря! Этот французский рецепт выручает, когда хочется, чтобы мясо буквально распадалось на волокна.
Говядина долго томится с овощами, грибами и красным вином, пропитывается ароматами и становится невероятно нежной.
Для приготовления понадобится
700 г говядины, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 300 мл сухого красного вина, 200 мл говяжьего бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, тимьян, лавровый лист и соль.
Как готовить
Говядину нарезают крупными кусочками, обсушивают и обжаривают порциями на разогретом масле до румяной корочки. Перекладывают на тарелку.
В той же посуде обжаривают нарезанные лук и морковь. Добавляют чеснок, томатную пасту и перемешивают. Возвращают мясо, вливают красное вино и бульон, кладут тимьян и лавровый лист.
Накрывают крышкой и томят на самом слабом огне 2–2,5 часа, пока говядина не станет настолько мягкой, что будет легко разделяться вилкой на волокна.
Шампиньоны нарезают и отдельно обжаривают до золотистого цвета. Добавляют к мясу ближе к концу приготовления, солят и дают соусу немного загустеть. Подают с картофельным пюре.
Интересный факт
Название Bœuf bourguignon переводится как «говядина по-бургундски». Блюдо родом из французской Бургундии, известной своими красными винами. Именно вино придаёт соусу характерный насыщенный вкус и аромат.
