Вместо привычного мяса по-французски готовлю итальянскую курицу «Пармиджана» — с томатным соусом, моцареллой и золотистой корочкой. Сначала обжариваю отбивные в хрустящей панировке, а затем запекаю под сырной шапочкой.
Мясо остаётся сочным, края приятно хрустят, а сочетание томатов, чеснока и расплавленного сыра делает блюдо настоящим украшением праздничного стола.
Для приготовления вам понадобится
500 г куриного филе, 2 яйца, 60 г муки, 100 г панировочных сухарей, 150 г моцареллы, 40 г пармезана, 250 г томатов в собственном соку, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. сушёного базилика, соль, чёрный перец, растительное масло для жарки.
Как готовить
Куриное филе разрезаем вдоль на тонкие пласты и слегка отбиваем. Солим, перчим, обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца и покрываем сухарями.
Обжариваем на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Для соуса прогреваем измельчённый чеснок с небольшим количеством масла, добавляем томаты и базилик. Тушим 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет.
Выкладываем отбивные в форму, распределяем по центру каждой немного соуса, оставляя края открытыми. Сверху кладём моцареллу и посыпаем пармезаном.
Запекаем при 190 °C около 15–20 минут до полной готовности курицы и расплавления сыра.
Интересный факт
Курица «Пармиджана» особенно популярна в итало-американской кухне. Её рецепт возник под влиянием итальянской баклажанной пармиджаны, в которой ломтики баклажанов запекают с томатным соусом и сыром. В мясной версии баклажаны заменили панированной курицей.
