Домашняя мясная нарезка всегда выигрывает у магазинной колбасы. Особенно если взять сочную свиную шею и замариновать ее в соевом соусе со сладким чили. Во время запекания мясо покрывается аппетитной карамельной корочкой, а внутри остается мягким, сочным и ароматным.
Главное достоинство этого рецепта — простой, но очень удачный маринад. Соевый соус делает мясо насыщеннее, сладкий чили придает легкую пикантность и красивый цвет, а специи раскрывают вкус свинины, не перебивая его.
Для приготовления понадобится
Свиная шея — 1,2 кг, соевый соус — 80 мл, сладкий соус чили — 70 мл, чеснок — 5 зубчиков, сладкая паприка — 2 ч. л., копченая паприка — 1 ч. л., молотый кориандр — 1 ч. л., черный перец — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л.
Как готовить
Свиную шею обсушите. Соедините соевый соус, сладкий чили, измельченный чеснок, паприку, кориандр и черный перец. Получившимся маринадом тщательно натрите мясо, переложите в контейнер и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Затем достаньте мясо за полчаса до приготовления, переложите в рукав или форму, полейте остатками маринада и запекайте при 170 °C около 1 часа 40 минут. За 15 минут до готовности разрежьте рукав или снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 °C, чтобы сверху появилась румяная глазированная корочка.
После духовки дайте мясу отдохнуть 15 минут и только потом нарезайте.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз советует выбирать шею с тонкими равномерными жировыми прожилками — именно они делают мясо особенно сочным. А для маринада лучше использовать натуральный соевый соус естественного брожения: вкус получится глубже и насыщеннее.
