Осень — время уютных блюд. Эти ленивые голубцы с булгуром и тыквой — именно такие.
Ингредиенты
Капуста — 300–350 г, булгур — 1 стакан, вода для булгура — 3 стакана, фарш — около 500 г, лук — 1 средняя головка, тыква — около 200 г, смалец или растительное масло — 1 ст. л., адыгейская или обычная соль — 1 ч. л., дополнительная соль и чёрный перец — по вкусу, томатная паста — 1 ст. л. по желанию, яичный желток — 1 шт. по желанию, вода для тушения — около 500 мл, лавровый лист — 1 шт., укроп — по желанию.
Как готовить
Булгур заливаем водой, солим, накрываем крышкой и доводим до кипения. Варим на минимальном огне до готовности, затем оставляем под крышкой настояться.
Капусту шинкуем, заливаем кипятком на 10 минут и слегка отжимаем.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на смальце до прозрачности. Добавляем натёртую тыкву и тушим до мягкости.
Часть овощей остужаем для фарша, а к оставшейся части добавляем нарезанный сладкий перец и томаты или томатную пасту. Солим, перчим и готовим подливу.
Смешиваем фарш с отжатой капустой, остывшими овощами, адыгейской солью и перцем.
По желанию добавляем желток. Хорошо перемешиваем и отбиваем массу, затем формируем небольшие круглые голубцы.
Смазываем дно кастрюли жиром, плотно выкладываем голубцы и покрываем подливой. Вливаем около 500 мл воды, при необходимости добавляем соль.
Тушим под крышкой до готовности мяса и капусты. В конце кладём лавровый лист, выключаем огонь и оставляем блюдо под крышкой на 10 минут.
Подаём с булгуром и укропом.
Полезный совет
Адыгейская соль уже содержит соль и пряности, поэтому обычную добавляйте только при необходимости. Подливу пробуйте отдельно перед тем, как заливать голубцы.
