Если кабачков уродилось слишком много, часть урожая обязательно пускаю на эту заготовку. От обычной кабачковой икры уже давно устали, а вот кабачки с карри, чесноком и морковью исчезают со стола первыми.
Получаются ароматными, слегка пикантными и очень хрустящими. Для рецепта подходят даже перезревшие кабачки — достаточно очистить их от кожицы и удалить семена.
Для приготовления вам понадобится
Кабачки — 4 кг, морковь — 200 г, чеснок — 5–6 зубчиков, соль — 2 ст. л., молотый кориандр — 1 ст. л., черный молотый перец — 1 ст. л. (по вкусу), приправа карри — 1 ст. л., сахар — 200 г, уксус 9% — 200 мл, растительное масло — 200 мл.
Как готовить
Кабачки нарежьте крупной соломкой, морковь натрите на терке для корейской моркови, чеснок пропустите через пресс. Смешайте овощи со всеми специями, сахаром, маслом и уксусом. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 4–5 часов, периодически перемешивая.
Затем поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10–12 минут. Если кабачки были перезревшими, время можно увеличить до 15 минут. Горячую закуску сразу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз делится закаткой мамы. Эта заготовка стала одной из самых удачных за последние годы. До зимы дожила всего пара банок — остальные открыли еще осенью. Главное — не переварить кабачки.
