Этот вариант особенно хорош с ягодами — у меня смородина и малина, но можно использовать любые подходящие ягоды.
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная — 250 г, Сливочное масло — 100 г, Яичные желтки — 2 шт., Сахар — 50 г, Соль — 1/3 ч. л., Ванильный сахар или ваниль — по вкусу, Сметана или йогурт — 2 ст. л., Разрыхлитель — 1 ч. л.
Начинка:
Сметана (20%) — 250 г, Сливочный сыр — 80 г (по желанию, можно заменить сметаной), Сахар — 120 г, Яичные белки — 2 шт., Крахмал (кукурузный) — 20 г, Ваниль — по вкусу.
Ягодный наполнитель:
Ягоды (смородина и малина) — 180 г, Крахмал — 1 ч. л.
Приготовление
Начинаем с подготовки песочного теста. Сливочное масло слегка подморозьте, чтобы его было проще измельчать. Нарежьте масло мелкими кусочками или натрите на терке, добавьте муку и перетрите руками до состояния крошки. Затем вмешайте сахар, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Введите желтки и сметану (или йогурт), замесите тесто, пока оно не соберется в шар. Слишком долго вымешивать не нужно — важно лишь, чтобы масса слиплась. Уберите тесто в холодильник на 30–40 минут.
Для начинки соедините сметану с яичными белками, добавьте сливочный сыр, если используете, сахар, ваниль и крахмал. Все аккуратно перемешайте венчиком, не взбивая сильно, чтобы масса не стала воздушной.
Достаньте тесто из холодильника, распределите его по форме, формируя бортик. Вылейте на тесто сметанную начинку. Ягоды, не размораживая, перемешайте с крахмалом и равномерно выложите на начинку.
Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при 170°C примерно 45 минут, ориентируясь на особенности вашей духовки. Готовый сметанник получается красивым, ароматным и насыщенным ягодным вкусом.
