Щи из квашеной капусты на говяжьих рёбрышках получаются наваристыми, ароматными и приятно кисловатыми. Это простой домашний суп с насыщенным мясным бульоном, мягким картофелем и капустой, которая сохраняет лёгкий хруст. Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом 2,5 литра.
Ингредиенты
Говяжьи рёбра — 300 г, квашеная капуста — 300 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., томатный соус — 2–3 ст. л., лавровый лист — 1 шт., укроп и петрушка — 1/2 пучка, растительное масло — 1 ст. л., соль и чёрный молотый перец — по вкусу, винный уксус или сахар — при необходимости.
Как готовить
Возьмите говяжьи рёбра, промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками. Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Снимите пену и варите на слабом огне около 40 минут. Нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте овощи на растительном масле. Добавьте квашеную капусту и готовьте ещё 2–3 минуты.
Выложите томатный соус, перемешайте и снимите с огня. Нарежьте картофель крупными кубиками, добавьте в кастрюлю с рёбрами и варите 15 минут.
Переложите в суп овощи с капустой, положите лавровый лист и готовьте ещё 10–15 минут. Посолите и поперчите.
Попробуйте бульон: при недостаточной кислоте добавьте немного винного уксуса, а слишком кислый вкус уравновесьте щепоткой сахара.
Добавьте рубленую зелень, выключите огонь и оставьте щи под крышкой на 10–15 минут. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует добавлять квашеную капусту после картофеля, чтобы кислота не мешала ему развариться, а готовым щам дать настояться под крышкой 10–15 минут — так вкус станет насыщеннее.
