Ингредиенты: мука 200 г (180 г + 20 г), какао 15 г, крепкий кофе 200 мл, тёплое молоко 200 мл, яйца 2 шт., соль 0,5 ч. л., сахар 2 ст. л., сода 0,5 ч. л., кипяток 80–100 мл при необходимости.
Процесс приготовления. Сначала я завариваю крепкий кофе без сахара и специй, процеживаю его и даю немного остыть — он должен быть горячим, но не обжигающим. В глубокой миске соединяю муку, соль, сахар и соду, затем добавляю тёплое молоко и яйца и хорошо размешиваю венчиком до гладкости. Постепенно вливаю кофе, и тесто на глазах становится ароматным и шелковистым.
Дальше начинается самое интересное: я делю тесто на две равные части. В одну добавляю муку, а в другую — какао, аккуратно вмешиваю, чтобы не осталось ни одного комочка. Оставляю обе миски отдохнуть минут на двадцать — за это время тесто становится более послушным и идеально ведёт себя на сковороде.
Перед выпечкой оцениваю консистенцию: если тесто кажется густоватым и растекается лениво, добавляю немного кипятка — обычно по 40–50 мл в каждую миску. После этого блины начинают растекаться тонко и красиво.
Разогреваю сковороду и выпекаю блинчики, чередуя кофейные и шоколадные, по 2–3 минуты с каждой стороны.
