Иногда кажется, что из обычного фарша уже невозможно придумать что-то новое. Но стоит добавить немного фантазии — и привычное мясное блюдо заиграет совсем по-другому.
Ингредиенты
Для сырного пюре:
картофель — 5 средних клубней, твёрдый сыр — 50 г, молоко — 3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, перец — по вкусу.
Для котлет:
говяжий фарш — 500 г, яйца — 2 шт., капуста — 150 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 3 ст. ложки, пшеничная мука — 3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, свежемолотый чёрный перец и специи (тмин, тимьян, петрушка) — по вкусу.
Для соуса:
томатная паста — 2 ст. ложки, вода — 300 мл.
Как я готовлю
Я начинаю с картофеля: варю его крупными кусками до мягкости, слегка остужаю и превращаю в плотное пюре с молоком, солью и перцем. Такая консистенция идеально подходит для начинки — она не растекается и остаётся нежной после запекания. В тёплое пюре вмешиваю тёртый сыр и отставляю в сторону.
Пока картофель остывает, занимаюсь фаршем. Капусту шинкую очень тонко — именно она отвечает за сочность котлет. Смешиваю фарш с яйцами, мелко нарезанным луком, чесноком, специями, солью и мукой. Масса получается мягкой и эластичной.
Формирую мясные заготовки и делаю в каждой небольшое углубление, как у «гнёзд». Выкладываю их в форму, смазанную маслом, и отправляю в разогретую до 220 °C духовку примерно на 35 минут — мясо должно схватиться и слегка подрумяниться.
Затем наполняю углубления сырно-картофельной начинкой, заливаю котлеты томатным соусом и возвращаю в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы соус пропитал мясо, а сверху появилась аппетитная корочка.
Подаю такие котлеты горячими — прямо из формы или на тарелках, дополнив свежей зеленью, овощами или хрустящим багетом. Получается сытное, домашнее и очень уютное блюдо, которое точно удивит даже тех, кто считает фарш «скучным».
