Ингредиенты на банку 3 л: лимоны — 2 кг, соль — 300 г, чили — 2 шт., лавровый лист — 4 шт., чеснок — 4 зубчика, растительное масло — 3 ст. л., вода — слегка тёплая.
Беру лимоны небольшого размера, удаляю листья и цветоножки, тщательно промываю тёплой водой с щёточкой. Каждый лимон разрезаю крестом, но не до конца, чтобы он сохранил форму, и набиваю разрезы солью, прижимая плотно.
Лимоны укладываю в банку подходящего размера. Добавляю чили, лавровый лист, чеснок, оставшуюся соль и 3 столовые ложки растительного масла. Вливаю воду так, чтобы лимоны были полностью покрыты, сверху кладу пакет или пищевую плёнку и плотно закручиваю крышкой. Хорошо встряхиваю банку, аккуратно катая по столу, чтобы соль равномерно распределилась.
Оставляю лимоны на 2 месяца при комнатной температуре. После этого достаю их деревянной ложкой или палочками — металлические приборы использовать нельзя, иначе лимоны быстро испортятся. Они становятся нежными, воздушными, почти как мармелад! Уже открытую банку храню в тёмном, слегка прохладном месте, накрыв тряпочкой — при комнатной температуре лимоны спокойно стоят до года.
