Это тот самый забытый десерт из советского времени, который легко превращается в заготовку «на зиму и не только»: его режут пластами, кладут в рогалики, булочки или подают к чаю как самостоятельное лакомство.
Получается просто, натурально и удивительно вкусно — как будто возвращаешься в детство.
Ингредиенты
Яблоки — 2,5 кг, сахар — 1 кг, вода (или яблочный отвар) — 200–250 мл.
Как готовить
Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и повреждений, затем мелко нарежьте. Сложите в кастрюлю с толстым дном. Отдельно проварите очистки и сердцевины в небольшом количестве воды 5–10 минут, процедите отвар и добавьте его к яблокам (или просто влейте воду).
Томите яблоки под крышкой на медленном огне до полной мягкости. Затем измельчите массу в однородное пюре с помощью блендера или толкушки.
Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Далее уваривайте массу без крышки на слабом огне до густой, плотной консистенции — она должна заметно отставать от ложки.
Готовое уваренное пюре вылейте на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте слоем. Подсушивайте в духовке при температуре не выше 100 °C, периодически оставляя остывать прямо в духовке с приоткрытой дверцей.
Процесс занимает несколько циклов по 1,5–2 часа.
Когда масса станет плотной и упругой, аккуратно переверните пласт и подсушите с другой стороны.
Готовый мармелад нарежьте полосками или квадратами и храните, перекладывая пергаментом.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует не ускорять процесс высокой температурой: при перегреве яблочная масса карамелизуется неравномерно, становится тягучей и теряет ту самую «пластовую» структуру.
Медленная сушка при низком нагреве — единственный способ получить плотный, но эластичный мармелад.
