Настоящий суп-харчо готовят на говядине, с рисом, грецкими орехами и кислой основой из тклапи или ткемали. Суп получается густым, пряным и насыщенным, а кинза придаёт ему характерный грузинский аромат.
Ингредиенты
Говяжья грудинка — 1 кг, вода — 3 л, рис — 100 г, репчатый лук — 2 шт., помидоры — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, грецкие орехи — 100 г, тклапи — 100 г или красный ткемали — по вкусу, хмели-сунели — 1 ст. л., молотый кориандр — 1 ч. л., красная паприка — 1 ч. л., кинза — 1 пучок, растительное масло — для жарки, соль и перец — по вкусу.
Как готовить
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне около 1,5 часа, до мягкости. Готовое мясо выньте, нарежьте и верните в процеженный бульон.
Промойте рис и добавьте в суп примерно за 20 минут до окончания приготовления.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок, очищенные и натёртые помидоры, толчёные орехи, хмели-сунели, кориандр, паприку и тклапи либо ткемали.
Влейте половник бульона и тушите на слабом огне 5–10 минут, постоянно помешивая, чтобы орехи не подгорели.
Переложите заправку в кастрюлю, посолите и поперчите. Томите на слабом огне ещё около 15–20 минут. В конце добавьте рубленую кинзу, выключите огонь и дайте харчо настояться под крышкой 15 минут.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует говяжью грудинку варить на тихом огне и не спешить снимать — именно медленный бульон даёт харчо плотный вкус.
