«Нарын» — это традиционный среднеазиатский суп, который готовят в Узбекистане, Казахстане и Кыргызстане. В его основе — наваристый мясной бульон, тонкая домашняя лапша и мелко нарубленное мясо. Блюдо сытное и согревающее, его часто подают по особым случаям.
Ингредиенты
Говядина на кости — 1 кг, казы — 200 г по желанию, лук — 3 шт., морковь — 2 шт., лавровый лист — 2–3 шт., перец горошком — 10 шт., соль — по вкусу, укроп и петрушка — по вкусу.
Для лапши: мука — 500 г, яйца — 2 шт., вода — 100 мл, соль — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л.
Как готовить
Говядину заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену.
Для более прозрачного бульона можно слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, затем залить свежей водой. Варим на слабом огне 2–3 часа.
За час до готовности добавляем очищенные лук и морковь, лавровый лист и перец. Солим примерно за 30 минут до конца варки.
Мясо отделяем от костей и мелко рубим, бульон процеживаем. Казы отвариваем в бульоне до готовности и нарезаем.
Для лапши смешиваем муку, яйца, воду, соль и масло. Вымешиваем крутое тесто 10–15 минут, накрываем и оставляем на 30 минут.
Тонко раскатываем, нарезаем соломкой и варим в подсоленном бульоне 2–3 минуты после закипания.
Откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой.
В тарелки кладём лапшу, мясо и казы, заливаем горячим бульоном и посыпаем зеленью.
Полезный совет
Варите лапшу отдельно от основной кастрюли бульона и соединяйте всё перед подачей. Так бульон останется прозрачнее, а лапша не разбухнет при хранении.
