Вареники с двумя видами капусты получаются сбалансированными: свежая капуста смягчает выраженную кислинку квашеной, а квашеная делает начинку яркой и насыщенной. Плотное тесто после отдыха становится эластичным, легко раскатывается и хорошо удерживает начинку.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 310 г, вода — 150 мл, растительное масло — 40 мл, яйцо категории С2 — 1 шт., соль — 1/2 ч. л.;
для начинки: свежая белокочанная капуста — 200 г, квашеная капуста — 150 г, соль — 1 г; для подачи: сметана — по желанию.
Как готовить
Яйцо соедините с солью и хорошо размешайте вилкой. Влейте воду и растительное масло.
Частями добавьте муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться плотным, но не слишком крутым.
Заверните его в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Свежую капусту очень мелко порубите ножом или измельчите блендером. Добавьте соль, слегка разомните руками и оставьте на несколько минут.
Квашеную капусту немного отожмите от рассола и также измельчите, чтобы начинка получилась однороднее. Соедините оба вида капусты и перемешайте.
Отдохнувшее тесто тонко раскатайте и вырежьте кружочки стаканом. В центр каждого положите начинку, сложите заготовку пополам и тщательно защипните края.
Опускайте вареники партиями в кипящую подсоленную воду и аккуратно перемешивайте, чтобы они не прилипли ко дну. После всплытия варите 5–6 минут. Подавайте горячими со сметаной.
Полезный совет
Для заморозки разложите сырые вареники на доске в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет.
