Эти японские оладьи давно стали гастрономическим хитом во всём мире. Их часто называют суфле-панкейками, и не зря: они получаются невероятно пышными, лёгкими и буквально дрожат на тарелке. На вид — как облака, на вкус — нежный десерт, который легко приготовить дома без сложных ингредиентов. Главный секрет японских «пухляшей» — правильно взбитые белки и аккуратное соединение теста. За счёт этого оладьи поднимаются при жарке и остаются воздушными внутри, без соды и разрыхлителя.
Для приготовления понадобится: яйца — 2 шт., мука — 37 г, сахар — 26 г, молоко 2,5% — 20 г, лимонный сок — ½ ч. л., ванилин — на кончике ножа.
Яйца разделяют на белки и желтки. Белки охлаждают, затем взбивают с лимонным соком и сахаром до устойчивых пиков. Желтки смешивают с молоком и ванилином, добавляют просеянную муку и вымешивают гладкое тесто. После этого в несколько приёмов аккуратно вмешивают белковую массу, сохраняя воздушность. Тесто выкладывают на сковороду на минимальном огне, накрывают крышкой и готовят с чайной ложкой воды для эффекта пара. Через несколько минут оладьи переворачивают и доводят до готовности.
