Ингредиенты: солёные рыжики или грузди 150 г, огурцы свежие или малосольные 3 шт., зелёный лук 60 г, укроп 4 веточки, мочёные яблоки 2 шт., консервированный хрен или горчица по вкусу, белый квас 1,5 л, соль по вкусу.
Процесс приготовления: подготавливаю грибы: выкладываю солёные рыжики или грузди в дуршлаг, тщательно промываю под холодной проточной водой, аккуратно отжимаю и мелко нарезаю.
Огурцы очищаю от кожицы и нарезаю небольшими кубиками. Зелёный лук и укроп мою, хорошо обсушиваю и мелко нарезаю.
Выкладываю огурцы, зелёный лук и укроп в большую миску, слегка солю и немного разминаю деревянной толкушкой, чтобы овощи дали сок. Оставляю смесь в прохладном месте примерно на 10 минут.
Мочёные яблоки очищаю от кожуры, разрезаю пополам, удаляю сердцевину и нарезаю мякоть маленькими кубиками. Добавляю яблоки в миску к овощам.
Кладу нарезанные грибы, добавляю хрен или горчицу по вкусу и всё хорошо перемешиваю. При необходимости досаливаю.
Раскладываю основу окрошки по тарелкам, заливаю холодным квасом, перемешиваю и сразу подаю к столу.
