Ингредиенты: мука пшеничная — 350–370 г, сливочное масло — 100 г, растительное масло — 20 мл, сметана или густой йогурт — 100 г, сахар — 100 г, яйцо С1 — 1 шт., ванильный сахар — 10 г, разрыхлитель — 10 г, соль — 2 г, джем или повидло — 100 г (по желанию орехи или миндальные лепестки для посыпки, сахарная пудра для подачи).
Сначала разогреваю духовку до 200 градусов. Мягкое сливочное масло взбиваю миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Затем добавляю растительное масло, сметану (или йогурт) и яйцо, снова хорошо взбиваю до однородности.
Муку (сначала беру около 350 г) просеиваю вместе с разрыхлителем и вмешиваю в масляную массу. Замешиваю мягкое тесто — если оно получается слишком липким, подсыпаю ещё немного муки. Тесто должно быть нежным и пластичным.
Рабочую поверхность слегка подпудриваю мукой и раскатываю тесто в пласт толщиной примерно 5 мм. Круглой вырубкой вырезаю заготовки. Обрезки теста снова собираю, раскатываю и вырезаю следующие кружочки. На каждую заготовку выкладываю немного джема и формую печенье в виде мини-сочников.
Выкладываю печенье на противень, застеленный пергаментом, по желанию посыпаю рублеными орехами или миндальными лепестками и отправляю в духовку примерно на 20 минут. Печенье должно слегка подрумяниться, но остаться светлым и нежным.
Готовое печенье остужаю, посыпаю сахарной пудрой и подаю к чаю. Оно получается невероятно рассыпчатым, ароматным и очень домашним.
