Если вы любите хачапури по-аджарски с тянущимся сыром и жидким желтком, этот рецепт точно для вас. Пышное тесто на кефире получается мягким и воздушным, а начинка — сочной и насыщенной. Домашний вариант выходит не хуже ресторанного, а иногда даже вкуснее.
Ингредиенты: кефир — 250 мл, сахар — 3 ч. л., соль — ½ ч. л., сухие дрожжи — 1 ст. л., сливочное масло — 80 г, мука — 400–450 г, сыр сулугуни — 250 г, моцарелла для пиццы — 200 г, яйца или желтки — 3 шт.
Как приготовить: в миске смешайте кефир комнатной температуры, сахар, соль, растопленное сливочное масло и дрожжи. Хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме. Подошедшее тесто разделите на части. Каждую раскатайте в овальный пласт. По краям выложите часть смеси из тёртого сулугуни и моцареллы, сверните края рулетиком, формируя бортики, а середину оставьте открытой. В центр выложите оставшийся сыр, смажьте тесто яйцом. Выпекайте в духовке при 180 °C 20–25 минут, до румяной корочки. За 5 минут до готовности аккуратно влейте в центр каждого хачапури по одному желтку и верните в духовку, чтобы желток остался слегка жидким.
