Иногда самые простые супы оказываются самыми вкусными. Эти два блюда часто готовили дома ещё в советские годы: недорогие продукты, насыщенный вкус и большая кастрюля ароматного супа, которого хватает на несколько дней. Первый — кислый капустник, который получается особенно выразительным благодаря квашеной капусте, томатной пасте, фасоли и чесноку. Второй — грибной суп с перловкой, густой, ароматный и очень сытный даже без мяса.
Капустник из квашеной капусты с фасолью и зеленью
Ингредиенты: картофель 4 шт., лук 1 шт., морковь 1 шт., квашеная капуста 300 г, консервированная фасоль 1 банка, томатная паста 1 ст. л., чеснок 2–3 зубчика, вода около 3 л, соль, чёрный перец, лавровый лист по вкусу, свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук), растительное масло. В кипящую воду добавляют нарезанный картофель и варят около 10 минут, затем кладут квашеную капусту. Лук мелко режут, морковь натирают и обжаривают на растительном масле, добавляют томатную пасту и прогревают ещё пару минут. Зажарку отправляют в кастрюлю, добавляют фасоль, измельчённый чеснок, лавровый лист и специи. Варят ещё 10–15 минут, в конце кладут много свежей зелени. Суп становится особенно вкусными, если дать им немного настояться.
Грибной суп с перловкой
Ингредиенты: грибы 200 г, картофель 3 шт., перловая крупа 150 г, морковь 1 шт., лук 1 шт., вода около 3 л, соль, чёрный перец, лавровый лист по вкусу, растительное масло. Грибы нарезают и отправляют в кастрюлю с водой, доводят до кипения, добавляют соль, перец и лавровый лист и варят около 30 минут. Перловку лучше заранее замочить. Лук и морковь обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. В бульон добавляют картофель, перловку и зажарку, затем возвращают нарезанные грибы. Варят до готовности крупы и картофеля. Перед подачей супу дают немного настояться — так вкус становится более насыщенным.
