Эти котлетки я готовлю уже не первый раз — и каждый раз кто-нибудь спрашивает, в чём секрет. А секрет простой: немного манки для сочности, а в подливке — жареный лук и зелёное яблоко. Соус получается нежный, с лёгкой кислинкой, котлеты в нём буквально тают. Очень домашний вкус, без изысков, но настолько удачный, что другие рецепты потом даже не вспоминаются.
Ингредиенты: говяжий фарш — 200 г, кабачок или картофель — 100 г, яйцо — 1 шт., манка — 10 г, репчатый лук — 1 шт., зелёное яблоко — 1 небольшое, кетчуп или томатная паста — 50 г, вода — 100 мл, кукурузный крахмал или мука — 10 г, соль, чёрный перец, сухой чеснок — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Приготовление: кабачок натираю на тёрке, слегка солю и хорошо отжимаю. Смешиваю фарш, яйцо, манку, кабачок, соль, перец и сухой чеснок. Оставляю массу на 10 минут, чтобы манка набухла. Формирую котлетки и обжариваю их на хорошо разогретой антипригарной сковороде до лёгкой корочки с двух сторон. Затем убавляю огонь и довожу котлеты до готовности по 5 минут с каждой стороны. Параллельно готовлю подливку. Лук нарезаю мелко и обжариваю до золотистости. Добавляю нарезанное кубиками зелёное яблоко и жарю ещё пару минут, пока оно не станет мягким и ароматным. В стакане смешиваю воду, кетчуп, крахмал, соль и специи, выливаю к луку с яблоком, перемешиваю и прогреваю до лёгкого загустения. Готовый соус выливаю к котлетам, аккуратно переворачиваю их и прогреваю всё вместе ещё 2–3 минуты.
