Ингредиенты: говядина отварная — 300 г, красная консервированная фасоль — 250 г, красный лук — 2 шт., сладкий перец — 1 шт., грецкие орехи — 50 г, кинза — средний пучок, чеснок — 2 зубчика, хмели-сунели — 1 ч.л., красный острый перец хлопьями — ¼ ч.л., чёрный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу, оливковое масло — 5 ст.л., винный уксус — 2 ст.л.; для маринада лука: соль — ½ ч.л., сахар — 1 ч.л., винный уксус — 2 ст.л.
Говядину я заранее отвариваю в подсоленной воде до полной готовности — обычно около 2,5 часов. Затем даю мясу полностью остыть прямо в бульоне, после чего нарезаю его аккуратной соломкой и перекладываю в салатник. Такой способ варки делает мясо особенно сочным и мягким.
Красный лук нарезаю тонкими полукольцами, добавляю соль, сахар и винный уксус, хорошо перемешиваю и оставляю мариноваться примерно на 15 минут. За это время лук становится мягким, ароматным и совсем не горчит.
Консервированную фасоль обязательно промываю под проточной водой, хорошо обсушиваю и отправляю к мясу. Сладкий перец нарезаю соломкой, после чего промакиваю бумажным полотенцем — лишняя влага в салате ни к чему. Добавляю перец в салатник вместе с мелко рубленной кинзой и дроблёными грецкими орехами, которые предварительно слегка обжариваю до золотистости для более насыщенного вкуса.
Замаринованный лук отжимаю от лишней жидкости, перекладываю в салат, добавляю тёртый чеснок и вливаю заправку из оливкового масла и винного уксуса. Затем всыпаю хмели-сунели, чёрный молотый перец, хлопья острого перца, при необходимости досаливаю и тщательно перемешиваю.
Готовому салату обязательно даю настояться в холодильнике минимум 30 минут, а лучше 1,5–2 часа — за это время вкусы полностью раскрываются и соединяются. Салат получается яркий, ароматный, сочный и невероятно вкусный.
