Ингредиенты: творог 250 г (5%, 9% или обезжиренный), яйца 2 шт., мука 250 г, сахар 3–4 ст. ложки, сода 1 ч. ложка (гашеная уксусом) или разрыхлитель 1 ч. ложка, соль ⅓ ч. ложки.
Процесс приготовления. В глубокой миске соединяю творог, яйца, сахар и соль. Тщательно перемешиваю вилкой или толкушкой — не нужно добиваться полностью гладкой массы, мелкие крупинки творога делают тесто особенно нежным. Если использую соду, гашу её каплями уксуса или лимонного сока и сразу добавляю в творожную массу. Разрыхлитель добавляю вместе с мукой позже и перемешиваю.
Муку я просеиваю, чтобы насытить её кислородом, и добавляю частями в творожную смесь, замешивая руками. Тесто должно быть мягким и эластичным, немного липнуть к рукам, но держать форму. Слишком тугое тесто даст жесткие пышки.
Присыпаю стол мукой, выкладываю тесто и раскатываю пласт толщиной примерно 5 мм. Выдавливаю кружочки стаканом или формой, собираю обрезки и повторяю процесс, пока тесто не закончится.
На сковороде: наливаю масло слоем 0,5–1 см, разогреваю на среднем огне, выкладываю пышки и обжариваю с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пышки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
В духовке: пышки выкладываю на противень с пергаментом на небольшом расстоянии. Выпекаю при 200 °C 15–20 минут до румяного верха. Пышки в духовке получаются более плотные, но всё так же нежные.
