Многие кулинары до сих пор спорят, когда нужно солить плов, чтобы он максимально раскрыл свой вкус и аромат. Одни уверены, что делать это нужно строго после закладки риса, другие же уверяют, что правильный вариант — добавлять соль еще на этапе приготовления мяса и овощей.
Важно понимать, что соль должна попасть не столько в рис, сколько в зирвак — основу блюду из мяса, лука, моркови, специй и бульона. Именно зирвак формирует основной вкус плова.
Поэтому после того, как мясо и овощи обжарены, в казан добавляют воду и соль. Некоторые даже специально делают зирвак чуть пересоленным, поскольку рис впоследствии впитает часть соли вместе с жидкостью.
Если же добавить соль только после закладки риса, она не успеет распределить равномерно. В итоге часть блюда окажется слишком соленой, а другая — пресной.
