Помню, в детстве я с трепетом смотрела на это блюдо. Первый опыт оказался разочарованием: вареный запах яиц в сладком десерте был слишком резким. Английский крем спасал лишь отчасти. Но со временем я нашла способ превратить «Снежки» в изысканный десерт — достаточно заменить сахар на мед или варенье. И вот перед вами — невероятная нежность, бархатистость и море вкусов!
Для четырех порций я беру два крупных белка и взбиваю их до стойкой пены. Затем добавляю 25 граммов сахара и продолжаю взбивать, а потом кладу половину меда — около 50 граммов засахаренного, с мелкими кристаллами — и взбиваю еще 3-4 минуты, пока масса не станет очень плотной. Тем временем я кипячу молоко в широкой кастрюле или сковороде. С помощью двух ложек выкладываю белковую массу в кипящее молоко и варю «Снежки» по 40 секунд с каждой стороны. Так они сохраняют пышность и нежность; если варить дольше, они становятся более плоскими. Готовые «Снежки» аккуратно достаю шумовкой и выкладываю на салфетки, чтобы стекло лишнее молоко.
В тарелки я наливаю английский крем, выкладываю «Снежки» и наслаждаюсь каждой ложкой. С медом десерт получается почти белым с легким золотистым оттенком, невероятно мягким и бархатистым. А если добавить немного свежих ягод, миндальные орешки или амаретти, вкус становится еще интереснее, но главное достоинство этого блюда — в его нежности и воздушности, от которой невозможно оторваться.
