Рассыпчатая песочная основа и нежная сливочно-тыквенная начинка с корицей, имбирём и мускатным орехом.
После выпечки пирогу необходимо полностью остыть — только тогда начинка стабилизируется и будет хорошо держать форму.
Ингредиенты на 6–8 порций
Для теста — 250 г пшеничной муки, 150 г холодного сливочного масла, 1 желток, щепотка соли и немного муки для раскатывания;
для начинки — 1 кг тыквы, 250 мл сливок жирностью 33%, 3 яйца, 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. мёда, по ½ ч. л. молотых имбиря и корицы, по ¼ ч. л. мускатного ореха, гвоздики и кайенского перца, соль на кончике ножа;
для подачи — взбитые сливки и орехи в карамели.
Как готовить
Возьмите муку и соль, быстро разотрите с холодным маслом в крошку. Добавьте желток, соберите тесто в шар и охладите 30 минут.
Раскатайте, уложите в форму диаметром 26–28 см, сформируйте бортики, наколите вилкой и охладите ещё 15 минут.
Накройте пергаментом, насыпьте груз и выпекайте при 200 °C 10 минут, затем снимите груз и готовьте ещё 5 минут.
Тыкву нарежьте и отварите 20–25 минут до мягкости, воду слейте, мякоть измельчите и оставьте на сите, чтобы удалить лишнюю влагу.
Яйца смешайте с сахаром, мёдом, сливками, специями и солью, добавьте тыквенное пюре.
Вылейте начинку на корж и выпекайте при 180 °C около 40 минут: края должны схватиться, а центр — слегка дрожать.
Полностью остудите пирог, затем охладите в холодильнике и украсьте перед подачей.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует не наливать начинку до самого края: оставьте около 5 мм. Если бортики быстро темнеют, прикройте их полосками фольги.
Читайте также
Беру 600 г куриного филе и пачку фисташек: шикарный террин получается круче магазинной нарезки
Фарш да варёное яйцо — готовим «Берлинские биточки»: вкуснота на семейный ужин
