Творожная запеканка «Вкус Детства»
Ингредиенты: молоко 350 мл, манная крупа 150 г, творог 500 г, яйца 4 шт., сахар 80–100 г, соль 1/3 ч. л., ванилин по желанию.
Процесс приготовления. Сначала я варю очень густую манную кашу: наливаю молоко в кастрюлю, довожу до кипения и постепенно всыпаю манку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Каша должна получиться плотной, почти как тесто. Снимаю её с огня и даю полностью остыть — это важно для нежной структуры запеканки.
Пока каша остывает, разделяю яйца на белки и желтки. Белки взбиваю миксером до лёгкой пены, затем добавляю часть сахара и продолжаю взбивать до стойких, плотных пиков.
В другую миску выкладываю остывшую манную кашу, добавляю творог и желтки. Пробиваю всё блендером до гладкой, однородной массы, затем всыпаю оставшийся сахар, соль и ванилин и ещё раз хорошо взбиваю, чтобы масса стала пышной и воздушной.
После этого аккуратно, в несколько приёмов, вмешиваю взбитые белки силиконовой лопаткой, стараясь сохранить максимум воздуха. Масса получается нежная, лёгкая и очень аппетитная.
Перекладываю её в форму, смазанную маслом, и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35–40 минут, пока запеканка не подрумянится. Даю ей немного постоять после выпечки и подаю со сметаной — получается та самая творожная запеканка, которая не оседает и съедается до последнего кусочка.
Сырники
Ингредиенты: творог сухой 500 г, яйцо 1 шт., сахар 1 ст. л., манная крупа 30–45 г, мука для обваливания, растительное масло для жарки.
Процесс приготовления.
Для этих сырников я всегда начинаю с творога — это главный момент. Творог беру мягкий, но обязательно сухой, поэтому сначала хорошенько отжимаю его через марлю. Если он зернистый или плотный, пробиваю блендером или протираю через сито, чтобы масса была однородной и нежной. Отмеряю уже отжатые 500 грамм, добавляю одно яйцо и всего одну столовую ложку сахара — больше не нужно, иначе сырники начнут расплываться. Всё тщательно перемешиваю, затем добавляю манную крупу и снова перемешиваю. Оставляю массу на 10–15 минут, чтобы манка набухла и забрала лишнюю влагу.
Когда масса отдохнула, ещё раз её перемешиваю и делю на порции. Обычно у меня получается около 10 аккуратных колобков. Каждый слегка приплющиваю, обваливаю в муке и придаю красивую форму — выравниваю бока стаканом или просто руками.
Разогреваю сковороду с растительным маслом и выкладываю сырники. Жарю обязательно на среднем или даже чуть ниже среднего огне — они не любят спешки. Примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны, без крышки. Сырники отлично держат форму, легко переворачиваются и покрываются ровной золотистой корочкой.
Снимаю их со сковороды и подаю горячими со сметаной или джемом. А если остаются — смело замораживаю: потом жарю прямо из морозилки, и они получаются такими же вкусными.
Ленивые ватрушки
Ингредиенты: батон 1 упаковка, творог 250 г, яйцо 1 шт., сахар 3 ст. л., ванильный сахар 1 упаковка, сметана 1 ст. л., молоко 100–150 мл, изюм по желанию.
Процесс приготовления. В миску кладу творог, разбиваю яйцо, добавляю сахар, ванильный сахар и ложку сметаны, хорошо перемешиваю до нежной однородной массы. Если есть настроение, подсыпаю изюм, заранее замоченный в горячей воде, — начинка сразу становится ещё уютнее.
Батон нарезаю ломтиками, причём отлично подходит даже слегка черствый — с ним ватрушки получаются особенно удачными. В отдельную миску наливаю молоко и каждый кусочек батона быстро окунаю с двух сторон, буквально на секунду, чтобы он лишь слегка смочился, а не размок.
Выкладываю ломтики на противень, ложкой слегка прижимаю серединку — так начинки поместится больше. Наполняю углубления творожной массой и отправляю всё в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20–25 минут, ориентируясь на румяную корочку.
Достаю готовые ватрушки, даю им немного остыть и подаю к чаю.
